Понедельник, 21.08.2017, 07:55
 
 
 
 
Сайт пгт Краснобродский 

Ваш IP: 107.22.52.86

Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, Гость · RSS
Ищу подработку на личном автомобиле. Бортовой УАЗ-тент. Можно на постоянно. тел. 8-923-604-59-98. Валентин.         ***                      Такси "БЛЮЗ". Круглосуточно!!! Поселок, межгород, грузоперевозки, предварительный прием заказов. т. 8-950-589-7800, 8-905-911-4474.                    УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК ОПЕРАЦИОННЫХ СИСТЕМ, восстановление, переустановка (Windows 7, XP, Vista). Антивирусная проверка. Разблокировка мошеннических баннеров. Стоимость услуги - 500 рублей (цена одинакова для настольных ПК, ноутбуков, нетбуков. - тел. 8-950-572-9538                    Фотосъёмка свадеб, торжеств, юбилеев и прочих торжественных событий. НЕ ДОРОГО! Запись фотографий на диск. Тел. 8-904-376-44-11                   Квалифицированный лечебный массаж. Тел. 8-908-949-87-75
SEO sprint - Всё для максимальной раскрутки! [ Личные сообщения() · Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]   
Страница 1 из 11
Форум » Вкуснятина. Делимся рецептами. » Рецепты. » Настоящий майонез
Настоящий майонез
ЧукарадзеДата: Понедельник, 09.08.2010, 16:49 | Сообщение # 1
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1045
Статус: Скоро буду
Оказывается, в России невозможно попробовать настоящий майонез. И дело отнюдь не в том, что он производится у нас в малых количествах или слишком дорог. А в том, что последний раз данный соус выпускался в нашей стране в далекие 40-е… Не, это не шутка…)))
Вот вам рецепт настоящего классического майонеза (вариации по вкусу):

- от 70 до 84% оливкового масла,
- 10-15% желтка (можно увеличить даже до 20-25%, но тогда майонез надо или сразу подать на стол, или использовать в течение суток!),
- 2-3% сахара (лучше фруктозы),
- 1-1,5% соли,
- до 5-6% свежевыжатого лимонного сока (в крайнем случае - раствора лимонной кислоты или неароматизированного 9%-ного уксуса, лучше спиртового),
- возможны небольшие добавки до 0,5% различных сухих молотых специй по вкусу к данному блюду.
- и дополнительно до 6% готовой горчицы, если готовите Провансаль.

И НИЧЕГО БОЛЬШЕ!

Настоящий майонез на вид полупрозрачный, цвета светлого меда, имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус, не растекается - желеобразная консистенция позволяет сохранять приобретенную форму в течение долгого времени (медленно «стекается» до ровности несколько суток). Выровнять поверхность майонеза можно или ложкой, или крепкими ударами дном посуды об стол.

ВАЖНО! При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления.
В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.

ВАЖНО! Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 3-5 дней, но лучше сразу подавать на стол), т.к. постепенно, но довольно быстро утрачивает свой превосходный вкус (хотя и не становится токсичным) из-за изменений входящего в состав сырого желтка.

Изобрел данный соус неизвестный придворный повар во время нахождения в осажденном англичанами Маоне. Пытаясь разнообразить меню французских солдат с помощью скудных припасов, состоявших в основном из оливкового масла и перепелиных яиц, повар изготовил то, что в последствии получило название «Прованский соус из Маона», а в наши дни именуется «майонезом».

Вот такие дела..)
С получки обязательно попробую.


ГОСПОДЬ ДАЛ ЛЮДЯМ ХЛЕБ ЧТОБЫ Я КУШАЛ БУТЕРБРОДЫ!
 
jackkinДата: Понедельник, 09.08.2010, 17:10 | Сообщение # 2
Подполковник
Группа: Живу здесь
Сообщений: 291
Статус: Скоро буду
Quote (Кукишидзе)
При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием

А я то думаю,куда это весь народ с сайта то подевался...а все оказывается вона как...они чивойта там эмульгировать побежали...гы-гы...

 
ЧукарадзеДата: Понедельник, 09.08.2010, 17:17 | Сообщение # 3
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1045
Статус: Скоро буду
Quote (jackkin)
они чивойта там эмульгировать побежали...

Вы не о том думаете...))


ГОСПОДЬ ДАЛ ЛЮДЯМ ХЛЕБ ЧТОБЫ Я КУШАЛ БУТЕРБРОДЫ!
 
АлексДата: Воскресенье, 22.08.2010, 22:11 | Сообщение # 4
Подполковник
Группа: Живу здесь
Сообщений: 319
Статус: Скоро буду
яяяяявот все в процентах, ладно желток и масло. А соль?!?!?! Если у вас например соль пол кило пакет и у меня два кило то как вычислить??

Люблю красивых... Люблю сиськастых..
 
ЧукарадзеДата: Воскресенье, 22.08.2010, 22:15 | Сообщение # 5
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1045
Статус: Скоро буду
По вкусу. Тем более что соль в магазинах разная. Бывает пары щепоток на небольшую кастрюлю хватает, а иногда чуть ли не полстакана всыпать приходится.

ГОСПОДЬ ДАЛ ЛЮДЯМ ХЛЕБ ЧТОБЫ Я КУШАЛ БУТЕРБРОДЫ!
 
АлексДата: Воскресенье, 22.08.2010, 22:19 | Сообщение # 6
Подполковник
Группа: Живу здесь
Сообщений: 319
Статус: Скоро буду
Ясно. А как кетчуп настоящий делать не знаеш?)))

Люблю красивых... Люблю сиськастых..
 
ЧукарадзеДата: Воскресенье, 22.08.2010, 22:23 | Сообщение # 7
Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1045
Статус: Скоро буду
Родственники мои в хохляндии делали, как точно не помню. Но была у них штучка, похожая на мясорубку, со специальной насадкой. Но это скорее не настоящий кетчуп, а домашний. Мне не очень понравился.

ГОСПОДЬ ДАЛ ЛЮДЯМ ХЛЕБ ЧТОБЫ Я КУШАЛ БУТЕРБРОДЫ!
 
АлексДата: Воскресенье, 22.08.2010, 22:28 | Сообщение # 8
Подполковник
Группа: Живу здесь
Сообщений: 319
Статус: Скоро буду
Жаль что не знаешь((((У меня бабушка всякие такие соусы делает) Я ей про майонез скажу, пусть делает))

Люблю красивых... Люблю сиськастых..
 
Форум » Вкуснятина. Делимся рецептами. » Рецепты. » Настоящий майонез
Страница 1 из 11
Поиск:

Массажное устройство Relax & Tone
Массажное
устройство
Relax & Tone
Vibra Tone пояс для похудения
Vibra Tone
пояс для
похудения
Инханс Бра
Инханс Бра
Лазерный эпилятop Rio Salon Laser
Лазерный
эпилятop
Rio Salon Laser
Набор для депиляции
Набор для
депиляции
"Гладкие ножки"
Slim & Lift корректирующее белье
Slim & Lift
корректирующее
белье
Велформ Сауна массаж
Велформ
Сауна
массаж
Обруч Hoop (Хуп)
Обруч Hoop
(Хуп)
 
Счетчик тИЦ и PR
 Яндекс цитирования                                                                                                                                                                                                                                     
Сделать бесплатный сайт с uCoz